Madentusiaster, der elsker at eksperimentere i køkkenet og invitere til sociale middage, kan med fordel læse med her. Glem fondue og raclette for en aften og byd i stedet venner og familie på en sjov, interaktiv og velsmagende japansk madoplevelse: en ‘takopa’ – eller takoyaki party.

Konceptet er lige så enkelt, som det er genialt. Ligesom vi i Danmark samles om et fondue-sæt, samles man i Japan om en speciel takoyaki-pande og laver i fællesskab de lækre, runde dejpakker med fyld. Det er social spisning, når det er bedst, hvor alle kan være med til at kokkerere, og hyggen opstår i processen med at vende de små kugler og eksperimentere med forskelligt fyld.

Før vi kaster os over pander og dej, er det en god idé at have helt styr på, hvad en ægte takoyaki er. Retten har en fascinerende historie og nogle helt særlige kendetegn. For at få den fulde baggrundsviden og blive en sand takoyaki-ekspert, kan du med fordel læse denne dybdegående artikel om takoyaki.

Hvad er en ‘takopa’?

En ‘takopa’ (en sammentrækning af takoyaki og party) er en fest, der centrerer sig om at lave og spise takoyaki. Traditionen er især udbredt i Osaka-regionen, som betragtes som takoyakis fødested. Kernen i en takopa er den fælles madlavning. Værten forbereder dejen og et udvalg af ingredienser og toppings, og så er det op til gæsterne selv at fylde, vende og færdiggøre deres egne takoyaki direkte ved bordet.

Den sociale dimension er altafgørende. Det er en uformel og legende måde at spise sammen på, der skaber samtale og latter, mens man hjælper hinanden med at mestre teknikken med at få de perfekt runde og gyldne kugler.

Udstyr: det skal du bruge

Det vigtigste redskab til en takopa er selve takoyaki-panden. Det er en stegepande med en række halvkugleformede fordybninger. De findes både som elektriske bordmodeller, der er ideelle til at stille midt på spisebordet, og som pander i støbejern, der kan bruges på et almindeligt komfur.

Derudover skal du bruge:

• Takoyaki-pinde: Små, spidse træ- eller metalpinde, som er essentielle for at kunne vende de små dejpakker i hullerne. To spisepinde eller et grillspyd i træ kan også bruges.
• En kande eller skål med hældetud: Gør det nemt at fordele dejen præcist i pandens huller.
• En pensel: Til at smøre panden med olie.
• Små skåle: Til de forskellige slags fyld og toppings, så gæsterne nemt kan få fat i dem.

Ingredienser: fra klassisk til kreativt

Hemmeligheden bag en god takoyaki ligger i balancen mellem en let og luftig dej, et smagfuldt fyld og de rette toppings.

Dejen: En klassisk takoyaki-dej er en tynd pandekagelignende dej, der typisk består af:

• Hvedemel
• Æg
• Vand eller dashi (japansk bouillon, der giver en dybere umami-smag)
• Evt. lidt bagepulver for ekstra luftighed og et nip salt

Det klassiske fyld: Ordet “tako” betyder blæksprutte, og den klassiske takoyaki indeholder derfor altid et lille stykke kogt blæksprutte. Udover blæksprutte består det traditionelle fyld af:

• Tenkasu: Sprøde stykker friturestegt dej, der giver tekstur.
• Beni shoga: Fintsnittet, syltet rød ingefær, som giver syre og skarphed.
• Forårsløg: Fintsnittet for en frisk smag.

Kreativt fyld: Det sjove ved en takopa er at eksperimentere. Der er ingen faste regler, så slip fantasien løs. Populære alternativer til blæksprutte inkluderer:

• Ost: Små tern af mozzarella eller cheddar, der smelter indeni.
• Pølse: Små stykker wienerpølse eller chorizo.
• Rejer: Små, pillede rejer.
• Svampe: Finthakkede svampe, f.eks. shiitake.
• Majs og edamamebønner.

Toppings: prikken over i’et

En takoyaki er ikke komplet uden sine toppings, der tilføjer sødme, fedme og endnu mere umami. De fire klassikere er:

1. Takoyaki-sauce: En sød og salt, tyktflydende sauce, der minder om en frugtig Worchestershire-sauce.
2. Japansk mayonnaise: Ofte af mærket Kewpie. Den er mere cremet og syrlig end sin vestlige fætter.
3. Aonori: Tørret, pulveriseret grønt havtang, der drysses over.
4. Katsuobushi: Papirtynde flager af tørret, røget tun (bonitoflager). Varmen fra de nylavede takoyaki får flagerne til at “danse”, hvilket er en del af oplevelsen.

Step-by-step: sådan laver du takoyaki

1. Forberedelse: Lav dejen og hæld den på en kande. Snit alle ingredienser til fyld og anret dem i små skåle sammen med toppings.
2. Opvarmning: Varm takoyaki-panden op til medium varme og pensl både huller og den flade overflade grundigt med olie.
3. Fyld panden: Hæld dejen i hullerne og fortsæt med at hælde, så hele pandens overflade bliver dækket med et tyndt lag dej.
4. Tilsæt fyld: Kom hurtigt et stykke af hovedingrediensen (f.eks. blæksprutte eller ost) i hvert hul. Drys derefter generøst med forårsløg, tenkasu og beni shoga ud over hele panden.
5. Den første vending: Når dejens kanter begynder at blive faste, bruges en takoyaki-pind til at “skære” dejen op i firkanter rundt om hvert hul. Stik pinden ned i kanten af et hul og vend kuglen 90 grader, så den endnu flydende dej fra toppen løber ned og danner en ny bund. Skub samtidig den overskydende dej fra pandens overflade ind under kuglen.
6. Gør dem runde: Fortsæt med jævnligt at vende kuglerne, så de langsomt bliver helt runde og jævnt gyldenbrune og sprøde på alle sider. Dette tager typisk 10-15 minutter.
7. Servering: Tag de færdige takoyaki af panden og læg dem på en tallerken. Top dem med takoyaki-sauce, japansk mayonnaise, aonori og katsuobushi. Serveres straks – men pas på, de er utroligt varme indeni!